Börek denince birçoğumuz için akan sular duruyor. İster sabah kahvaltıları, ister akşam yemekleri, isterse de ara öğün veya atıştırmalık olarak olsun, börek çeşitleri her öğüne yakışır. Çeşitli iç harçlar hazırlayarak birbirinden lezzetli börekler yapabiliriz. İftar sofralarına, sahur sofralarına veya özel misafirlerimize hazırladığımız akşam yemeklerinde ara sıcak olarak sunabiliriz. Ayrıca ailece yapacağımız pazar kahvaltılarının da börek olmazsa olmazlarındandır.

Birçoğumuz elleri ile hamur yoğurup börekler açabilirken, birçoğumuz da hazır yufkalarla birbirinden lezzetli börekler yapabiliriz. Örneğin, çıtır yufka böreği gibi. Çıtır yufka böreği hazırlama aşaması oldukça pratik olmasına rağmen fazlasıyla lezzetlidir. Özellikle çıtır yufka böreğini çocuklar bayılarak yerler. Çocuğunuzun sevdiği herhangi bir peynir, kıyma, ıspanak veya patatesli harç hazırlayıp çıtır yufka böreği yaptığınızda, çocuklar bayılarak yiyeceklerdir. Üstelik bu böreği çaya davet ettiğimiz misafirlere de keyifle ikram edebiliriz.

Lezzetinden bu kadar bahsedip tarifini vermemek olmaz, öyle değil mi? Evde sürekli yapıyorsanız fakat dilediğiniz çıtırlığı elde edemiyorsanız, paylaştığım tarife uyarak istediğiniz sonucu elde edeceksiniz.

Öncelikle çıtır yufka böreğinin iç harcını hazırlıyoruz. İç harcı için, yanmaz bir tavanın içerisine tereyağını koyup ocağa alıyoruz. Yağ eriyince içerisine ince ince doğradığımız kuru soğanları ve sivri biberi ekliyoruz. Soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavurup kıymayı ekliyoruz. İyice karıştırdığımız kıyma renk değiştirdiğinde tuz ekleyip tavanın ağzını kapatıyoruz. Kıyma sulanıp suyunu çekinceye kadar bekleyip içerisine kimyon, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız iç harcı ocaktan indirip bir kenara alıyoruz. Ardından yufkaya çıtırlık vermesi için sosu hazırlamaya koyuluyoruz.

Sos için küçük bir kâsenin içerisine unu ve sıvı yağı ekleyip iyice çırpıyoruz. Ardından tuz ekleyip sirke ve erittiğimiz margarini ilave ediyoruz. Daha sonra boza kıvamına getirdiğimiz sosu bir kenara alıp yufkayı tezgâhın üzerine seriyoruz. Serdiğimiz yufkanın üzerine hazırladığımız sostan iki yemek kaşığı kadar koyup yufkanın her yerine eşit şekilde fırça yardımı ile sürüyoruz. Ardından ikinci yufkayı üzerine seriyoruz. Daha sonra üst üste serdiğimiz yufkayı sigara böreği için hazırladığımız üçgenler gibi 12 eşit parça şeklinde kesiyoruz. Daha sonra iç harcından içerisine bir yemek kaşığı koyup kenarlarını içine kıvırarak rulo şeklinde sarıyoruz. Hazırladığımız börekleri yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine tek tek diziyoruz. Diğer yufkalar ve iç harcı bitinceye kadar aynı işlemle devam edip hazırladığımız böreklerin üzerine ister kalan sostan, isterseniz de yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında börekler çıtır çıtır kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Pişirdiğimiz çıtır yufka börekleri sıcak olarak servis yapıyoruz. Deneyen herkesin ellerine sağlık, şimdiden afiyet olsun.

Çıtır yufka böreğini farklı iç harçlarla da deneyebilirsiniz. Peynir ve maydanoz, patates ve baharatlar veya ıspanak ve lor peyniri gibi çeşitli dolgu malzemeleri ile böreğinizi zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca, böreklerin üzerine susam veya çörek otu serperek görselliğini artırabilirsiniz. Börekleri önceden hazırlayıp dondurucuda saklayabilir ve gerektiğinde fırında pişirerek taze taze tüketebilirsiniz.